21. Молекулярная физика - электродинамика: качественная задача: #215713

$1)$ Плотность горящего масла меньше плотности воды, поэтому при попадании воды на слой раскаленного масла вода проходит под слой масла и оказывается вблизи горячей поверхности. Это можно записать в виде неравенства $$\rho_{\text{масла}}<\rho_{\text{воды}}$$

$2)$ Контакт воды с раскаленной поверхностью вызывает очень быстрое кипение и испарение воды. Для превращения массы $m$ воды в пар требуется тепло $$Q=L m$$ где $L$ — удельная теплота парообразования воды. Поскольку пленка масла препятствует отводу тепла, локальная подача энергии на тонкий слой воды обеспечивает ее молниеносное испарение.

$3)$ Объем пара при испарении при тех же давлении и температуре намного больше объема исходной воды; быстрое образование большого объема паров сопровождается резким увеличением давления и выбросом паров и распыленного масла из сковороды в виде мелких капель. Мелкие капли масла имеют большую суммарную поверхность и хорошо перемешиваются с кислородом, благодаря чему скорость горения резко возрастает и возникает пламя-«вспышка» или столб огня, который может выброситься выше сковороды и распространиться по кухне.

$4)$ Кроме того, при распылении масло образует аэрозоль, каждая капля которого горит отдельным факелом; суммарная площадь горения при распылении значительно больше, чем при сплошном слое, поэтому выделяемая мощность горения и интенсивность пламени возрастают.

Итог: при попытке тушения горящего масла водой вода мгновенно испаряется, выталкивая и распыляя масло; распыленное масло горит значительно интенсивнее, что приводит к образованию столба огня. Поэтому масло нельзя тушить водой; для тушения используют укрытие (крышка), песок или огнетушитель соответствующего класса.

Ответ: при попадании воды на раскаленное масло вода быстро испаряется и распыляет масло, что приводит к вспышке и столбу огня, поэтому тушить масло водой опасно.