Дрожжи

Дрожжи, которые добавляют в выпечку и используют при изготовлении кваса и пива, — тоже грибы. Они имеют микроскопические размеры и относятся к одноклеточным.

Дрожжевые грибы (а их около полутора тысяч видов) можно обнаружить во многих питательных субстратах, в которых содержится сахар. Сахар для них — основной источник питания.

Видеоурок по теме

Строение и размножение дрожжей

Дрожжевые грибы представляют собой одну шарообразную клетку, окруженную оболочкой. В клетке содержится цитоплазма, ядро и вакуоли.

Дрожжи являются одноклеточными грибами, поэтому у них нет мицелия (грибницы), нет плодового тела или спорангиев.

Дрожжи относят к грибам из-за схожести в строении клетки, а также в методах их размножения.

Дрожжи размножаются почкованием. Сначала образуется выпуклость — почка, в которой появляется ядро и вакуоль. Затем она увеличивается в размерах. Иногда почка отделяется от материнской клетки, а иногда они остаются соединенными; на дочерней клетке, в свою очередь, появляются новые клетки, образуя разветвленную цепочку.

Дрожжи обладают высокой скоростью обмена веществ, и размножаются они также очень быстро.

В неблагоприятных условиях дрожжи могут размножаться и половым путем, образуя зиготу. Далее, у некоторых видов дрожжей зигота размножается почкованием; у других — в зиготе образуются споры, прорастающие в вегетативные клетки, также затем размножающиеся почкованием.

{"questions":[{"content":"Укажите части дрожжевых клеток [[choice-1]]","widgets":{"choice-1":{"type":"choice","options":["Клеточная оболочка","Цитоплазма","Ядро","Вакуоль","Хлоропласты","Красный глазок"],"explanations":["","","","","Хлоропласты — это пластиды растений, содержащие хлорофилл","Красный глазок — это светочувствительный органоид, свойственный хламидомонадам"],"answer":[0,1,2,3]}},"step":1,"hints":["Дрожжи — одноклеточные организмы. Клетка включает клеточную оболочку, цитоплазму, вакуоль и ядро.","Иногда дрожжевые клетки соединены друг с другом в цепочки, но они не составляют один многоклеточный организм, а являются каждая отдельным одноклеточным грибом."]}]}

Использование дрожжей человеком

Дрожжи могут жить как в аэробных, так и в анаэробных условиях (то есть без доступа воздуха). Это свойство используют в разных целях.

Возможно, вы наблюдали размножение дрожжей (а то и сами проделывали подобный опыт) при выпечке хлеба или хлебобулочных изделий.

При доступе кислорода дрожжи превращают сахар в воду и углекислый газ.

Так, в теплую воду добавляют сахар и немного дрожжей. Получается раствор, который в быту называют «опара». Ее ставят в теплое место, и через некоторое время на поверхности опары появляются пузырьки. Дрожжи начали вести активную жизнедеятельность.

В капле получившегося раствора в микроскопе можно увидеть как клетки дрожжей разрастаются и множатся.

Уже через несколько минут опара увеличивается в объеме. Мука и сахар, добавленные позже, являются новыми питательными веществами. Используя их в пищу, дрожжи будут разрастаться и распространяться по всей массе теста.

Благодаря этому тесто «подходит», «поднимается». Выделяется углекислый газ, который задерживается в тесте и делает его пористым, воздушным.

Без присутствия кислорода дрожжи разлагают сахар на этиловый спирт и углекислый газ. Это свойство, называемое брожение, люди также применяют, но уже для создания алкогольных напитков, например, пива и вина, а также кваса и сидра.

{"questions":[{"content":"Соотнесите условия обитания дрожжей с продуктами жизнедеятельности в них [[matcher-1]]","widgets":{"matcher-1":{"type":"matcher","labels":["Анаэробные условия","Аэробные условия"],"items":["Разлагают сахар на этиловый спирт и углекислый газ","Превращают сахар в воду и углекислый газ"]}}}]}

Опыт с дрожжами

Чтобы наблюдать действие дрожжей, можно провести такой эксперимент: налить водный раствор из дрожжей с сахаром в бутылку, а на горлышко бутылки надеть шарик. Через некоторое время дрожжи начнут расщеплять сахар на воду и углекислый газ, и выделившиеся пузырьки газа надуют шарик.

Значимость дрожжей

Дрожжи полезны и как пищевой продукт. Дрожжи богаты органическим железом, витаминами В, магнием, минеральными веществами и аминокислотами. Они служат источником белка, укрепляют иммунитет, нормализуют сахар в крови.

Дрожжи применяются при изготовлении лекарств и пищевых добавок.

Дрожжевые грибы служат источником пищи для полезных бактерий, живущих в организме, но их могут потреблять и вредоносные бактерии, поэтому при некоторых заболеваниях врачи рекомендуют исключить из рациона продукты, содержащие дрожжи.

Многообразие и значение грибов. Таблица

История изучения дрожжей

Люди использовали дрожжи веками, не зная, как объяснить их свойства и даже не подозревая, что дрожжи — это грибы.

При раскопках в Египте были найдены свидетельства о том, что уже тогда был изобретен напиток, похожий на современное пиво. При его изготовлении уже были использованы дрожжи.

Сейчас дрожжи можно купить в любом продуктовом магазине. Это либо коричневатый порошок, либо брусок, похожий на плавленый сырок. Но, конечно, древние египтяне пользовались другими дрожжами. Откуда же они их брали?

Дело в том, что дрожжи встречаются и в природе. Они содержатся на поверхности плодов и ягод, в нектаре цветов, в соке растений, на поверхности листьев, даже в почве.

Известно, что ягоды могут «забродить» — известны даже случаи, когда птицы, наклевавшись таких ягод, пьянеют и падают на землю.

Изучение дрожжей началось в 30-х годах девятнадцатого века. Именно тогда ученые назвали дрожжи «сахарными грибами».

В 1860—1876 году Луи Пастер исследовал процесс спиртового брожения и доказал его биохимическую природу. Позднее Эмиль Хансен, датский ученый, выделил чистые культуры дрожжей. Благодаря этому их использование стало гораздо удобнее.

{"questions":[{"content":"Какое значение имеют разные группы грибов?[[grouper-2]]","widgets":{"grouper-2":{"type":"grouper","labels":["Шляпочные","Плесневые","Дрожжевые"],"items":[["Грибница создает симбиотическую связь в корнями деревьев (микоризу)","Служат продуктом питания для животных и людей"],["Могут заражать растения и продукты питания","Выделяют ядовитые вещества","Способны убивать бактерии и вирусы, используются для изготовления антибиотиков"],["Используются в хлебопечении, а также для приготовления спиртных напитков","Применяют в изготовлении лекарств и пищевых добавок"]]}},"step":1,"hints":["Шляпочные грибы служат продуктом питания для животных и людей. Их грибница может создавать симбиотическую связь в корнями деревьев (микоризу).","Плесневые грибы могут заражать растения и продукты питания. Они выделяют ядовитые вещества, опасные для людей и животных. Способны убивать бактерии и вирусы, используются для изготовления антибиотиков.","Помимо этого, шляпочные и плесневые грибы участвуют в круговороте веществ, расщепляя сложные органические вещества на простые органические, а также участвуют в почвообразовании.","Дрожжевые грибы используются в хлебопечении, а также для приготовления спиртных напитков. Дрожжи богаты витаминами и полезными минеральными веществами, их применяют в изготовлении лекарств и пищевых добавок."]},{"content":"Вставьте пропущенные буквы.<br />Ми[[input-16]]елий<br />Дрож[[input-26]]и<br />Анти[[input-41]]иотики<br />Бр[[input-53]]жение","widgets":{"input-16":{"type":"input","inline":1,"answer":"ц"},"input-26":{"type":"input","inline":1,"answer":"ж"},"input-41":{"type":"input","inline":1,"answer":"б"},"input-53":{"type":"input","inline":1,"answer":"о"}}},{"content":"Благодаря какому свойству дрожжи могут применяться в приготовлении хлебобулочных изделий?[[choice-88]]","widgets":{"choice-88":{"type":"choice","options":["Разлагают сложные органические соединения на углекислый газ и воду","Разлагают сложные органические соединения на спирт и углекислый газ","Содержатся на поверхности фруктов и ягод","Могут жить как в аэробных, так и в анаэробных условиях"],"answer":[0]}},"step":1,"hints":["При доступе кислорода дрожжи превращают сахар в воду и углекислый газ.","Пузырьки углекислого газа делают тесто мягким и пышным."]}]}